Angus Burger – alegerea perfectă pentru cei care iubesc carnea premium
Pofta de carne de calitate ridică orice burger la un nivel diferit. Angus Burger a devenit rapid favorita celor pasionați de gusturi curate și texturi bogate, pentru că folosește doar carne provenită din bovine Black Angus cunoscute pentru frăgezime și aromă. Mulți clienți povestesc că au renunțat la burgerii obișnuiți după ce au testat un Angus Burger bine preparat, tocmai pentru diferența semnificativă de gust și consistență.
Ce înseamnă un Angus Burger?
Un Angus Burger aduce în farfurie carne de vită selectată atent din rasa de vită Black Angus. Această rasă provine din Scoția și s-a remarcat pe plan internațional pentru calitatea cărnii. Burgerul Angus excelează la capitolul frăgezime și suculență, iar fiecare mușcătură reușește să scoată în evidență aromele naturale.
Carnea trece printr-un proces riguros de selecție, astfel încât bucata ajunsă în burger să aibă întotdeauna echilibru între carne și grăsime. Astfel, obții un burger gustos și ușor de digerat.
De ce carnea Black Angus oferă o experiență aparte?
Sursa foto: Shutterstock (alt text: steak vita aberdeen angus crude ribeye si t bone pe tocator cu rozmarin piper si ulei de masline, a nu se publica)
Secretul stă în marmorare, acele firicele albe de grăsime intramusculară care se topesc ușor la gătit și lubrifiază fiecare fibră. Când atinge tigaia încinsă, grăsimea începe să se topească, iar reacția Maillard creează o crustă maronie, crocantă la exterior și suculentă la interior. Rezultatul este un gust profund, cu note de unt și nucă, o frăgezime uniformă și o aromă care te prinde din primul abur.
Marmorarea de calitate vine din modul de creștere. Animalele pasc liber, pe pajiști, și se hrănesc cu iarbă și cereale, fără adaosuri nenaturale. Asta păstrează aroma autentică a cărnii, cu un profil mineral echilibrat. Practic, fiecare mușcătură reflectă pajiștea, apa și grija crescătorului. De aceea carnea de Aberdeen Angus este căutată de bucătari, pentru că livrează constant suculență și gust, fie că vorbim despre un ribeye bine rumenit, un new york strip sau un burger simplu, doar cu sare și piper.
La gătit, diferența se simte imediat. Carnea prăjită rapid nu pierde sucul, iar burgerul nu devine uscat, ci rămâne fraged și plin de savoare. O tigaie grea bine încinsă, un strop de ulei, sare grunjoasă la final și câteva minute de odihnă după gătire sunt tot ce trebuie pentru a lăsa marmorarea să își facă magia. Vei obține o crustă apetisantă, un centru roz și catifelat și o aromă intensă, curată, care nu are nevoie de sosuri complicate. Așa arată gustul corect al unei cărni crescute natural și gătite cu respect.
Impactul metodei de creștere asupra burgerului din vită Angus
Fermele specializate, precum Casa Angus, se concentrează pe bunăstarea animalelor, iar asta se reflectă direct în gustul final. Originea și trasabilitatea cărnii presupun și garanția siguranței alimentare. Un burger Angus gătit corect își păstrează suculența, iar aromele naturale ies în evidență fără efort.
Cum poți obține un Angus Burger delicios acasă?
Sursa foto: Shutterstock (alt text: angus burger suculent cu bacon cheddar si ou ochi tinut in maini alaturi de cartofi wedges, a nu se publica)
Dacă vrei să gătești acasă un Angus Burger de calitate, urmează acești pași! Ce îți trebuie pentru 2 burgeri:
500 g carne tocată Black Angus, ideal 20–25% grăsime. Dacă ai opțiunea, alege direct carne pentru burger Black Angus.
2 chifle pentru burger, de tip brioche sau potato buns;
2 felii cheddar maturat;
sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat;
1 linguriță ulei cu punct de fum ridicat, de exemplu ulei de rapiță sau de floarea soarelui;
felii de roșie, castraveți murați, ceapă roșie, frunze de salată;
sos rapid: 2 linguri maioneză, 1 linguriță muștar, 1 linguriță ketchup, 1 linguriță castraveți murați tocați mărunt, un praf de piper.
Ustensile:
Tigaie groasă de fontă sau antiaderentă, ori grătar;
Spatulă solidă;
Termometru pentru carne dacă ai, ajută mult la început;
Cuțit, tocător, pensulă, bol mic.
Cum faci un burger Black Angus:
Împarte carnea în 2 bile egale, aproximativ 250 g fiecare. Pentru burgeri mai mici poți face 4 bile a câte 125 g.
Lucrează carnea cât mai puțin. Aplatizează ușor în discuri de 2 cm grosime. Fă o gropiță mică în centru cu degetul, ajută să rămână plat la gătit.
Pune discurile pe o farfurie, acoperă și dă-le 15–20 minute la frigider. Se întăresc ușor și se manevrează mai bine.
Pune tigaia pe foc mediu ridicat 3–5 minute. Este gata când o picătură de apă sfârâie imediat. Pentru grătar, curăță grila și unge-o ușor cu ulei.
Sărează și piperează pe exterior chiar înainte de gătire. Nu amesteca sarea în carne, ar scoate sucul.
Adaugă o peliculă subțire de ulei în tigaie. Așază burgerul. Nu îl presa.
Gătește prima parte 3 minute fără să-l atingi. Cauți o crustă rumenă pe margini.
Întoarce o singură dată cu spatula.
Pune cheddarul deasupra în ultimul minut. Poți acoperi tigaia 30–60 secunde ca să se topească.
Timpuri și temperaturi orientative:
Fără termometru: 2–3 minute pe a doua parte pentru suculență medie, 3–4 minute pentru bine făcut.
Cu termometru: pentru siguranță maximă la carne tocată mergi la 71 °C în centru. Pentru o textură mai suculentă țintește 63–65 °C, doar dacă folosești carne foarte proaspătă și îți asumi riscul.
- Taie chiflele. Pune un cub mic de unt în tigaie după ce iei burgerii, așază fețele tăiate în jos 30–60 secunde până devin aurii. O chiflă prăjită nu se înmoaie.
Amestecă rapid sosul: maioneză, muștar, ketchup, castraveți tocați, piper.
Pe baza chiflei pune un strat subțire de sos, apoi frunza de salată. Astfel protejezi chifla de sucul cărnii.
Așază burgerul cu cheddar, apoi felii de castravete murat, ceapă și roșie. Închide cu capacul uns cu puțin sos.
Evită să gătești excesiv carnea, pentru că textura va avea de suferit. Dacă preferi burgeri și mici, poți testa și mici de vită Angus.
Unde poți mânca un burger Angus în București?
Sursa foto: Shutterstock (alt text: carne vita angus maturata dry aged in vitrina frigorifica bucati mari pentru steak premium, a nu se publica)
Vrei să mănânci în București? Alege Casa Angus Beef Bar, Bulevardul Carol I 59, Sector 2, București. Te așteptăm cu următoarele sortimente de burgeri:
Burger Casă Angus: chiflă burger, carne tocată Angus, cheddar, roșii, castraveți murați, dulceață de ceapă, maioneză cu trufe, sos bbq, mix salată baby spanac rucola, cartofi prăjiți.
Burger Blue Cheese: chiflă burger, carne tocată Angus, gorgonzola, roșii, maioneză cu hrean, sos bbq, mix salată baby spanac rucola, ardei capia copt, cartofi prăjiți.
Burger Vegetarian: chiflă burger, palina din năut, sfeclă, mazăre, praz, ceapă, ardei capia și pătrunjel, roșii, dovlecel, mix salată baby spanac rucola, maioneză cu pesto de roșii uscate și muștar franțuzesc, sos bbq, cheddar, cartofi prăjiți.
Sandwich Black Angus: bagheta sandwich, steak de vită Angus, roșii, mix salată baby spanac rucola, castraveți murați, sos bbq, parmezan, maioneză cu pesto de roșii uscate și muștar franțuzesc, cartofi prăjiți.
Ne vedem la Casă Angus Beef Bar pentru un burger suculent și o masă care chiar te bucură!